Fuego, cocina con esencia

Dos años después de la apertura de Aire, llega Fuego a Madrid y se convierte en el segundo eje del proyecto Los 4 Elementos que finalmente se concluirá con Tierra y Agua.

La pasada semana tuve la oportunidad de conocer este precioso restaurante en la calle Hermanos Bécquer, 5 en el madrileño barrio de Salamanca.
El espacio ha sido concebido reproduciendo una casa del siglo XIX de la campiña francesa. Los muebles, cuadros, láminas, hasta el color de las paredes han sido recopilados junto a Federica Barbaranelli (Federica & Co.) en numerosos viajes a Niza y la campiña francesa. Desde la sala de Fuego se crea un ambiente único.

La cocina vista ofrece la experiencia de sentir la vibración y el movimiento del fuego, el sonido de las cacerolas y el sabor que nos traslada a otra época.

FUEGO es la representación de la cocina con esencia, con una carta corta, pero con mucha profundidad de sabor, que irá variando según la generosidad de lo que los bosques, el mar y el campo vayan proporcionando, transportando a quien la pruebe desde la huerta hasta el mar.


En la carta de Fuego todo un apasionante recorrido en torno al fuego, las brasas, la parrilla y el humo. Probamos su carabinero ahumado acompañando ajoblanco y granizado de amontillado.

Su plato de dos bivalvos compuesto por una ostra ahumada en frío y una vieira a la brasa con boletus pinícola y jugo de carne es un espectáculo.

Deliciosa también su tortilla de patatas con txangurro al horno, creo que fue el plato que más me gustó por su presentación, originalidad y su intenso sabor.

Su pescado de roca en hoja de cedro o su trilogía de carnes son solo una muestra de una carta que engancha desde el primer momento.

El concepto de Fuego es el de volver a los orígenes, recuperar la esencia de la cocina del siglo XIX, de las llamas abiertas, como se hacía en las granjas, la montaña y la costa antes de que llegara la electricidad. Han recuperado técnicas ancestrales junto con un producto fresco de la máxima calidad de Galicia, Cádiz, pasando por Extremadura y Toledo.

MAKE YOUR LIFE PRETTY!!!!!
 

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